L’Un.AB, Unione Assaggiatori Balsamico, ha lo scopo di formare esperti assaggiatori di ABM in grado di effettuare sul prodotto test organolettici tesi ad identificarne, in maniera oggettiva, le caratteristiche peculiari e, insieme, pervenirne ad una precisa valutazione qualitativa. Specificità distintive dell’ABM sono, tra le più significative: limpidezza (limpido e brillante), densità, colore, intensità olfattiva, insieme a sentori di legno, maturità, aromi di fruttato, oltre alla salubrità; la valutazione oggettiva delle stesse permette di riconoscere le diverse qualità. L’Unione Assaggiatori Balsamico collabora con le Aziende associate al Consorzio, a valutare e certificare i loro prodotti. Per le stesse azioni l’Un.AB ha la disponibilità a collaborare con Produttori esterni al Consorzio. Al fine di affermare una più estesa cultura del vivere il balsamico, l’Un.AB promuove convegni conoscitivi, seminari di assaggio specializzati e corsi per addestrare assaggiatori, rivolti a operatori, consumatori e appassionati interessati ad impadronirsi di strumenti di analisi sensoriali. Ciò, pure, al fine di favorire la soddisfazione dei consumatori di tutto il mondo che già conoscono il Balsamico, o che si apprestano a farlo.