Per conferire al prodotto i caratteri organolettici tipici, i mosti, accuratamente selezionati per qualità, sono sottoposti a fermentazione e concentrati anche a fuoco diretto.

Viene, poi, portato in elaborazione e maturazione in botti di legno di rovere.

L'Aceto Balsamico di Modena, nella versione invecchiato, è tenuto nelle botti, in affinamento, oltre tre anni.

Terra, uva, botte e passione: quattro parole per descrivere un condimento unico al mondo, come unico è il modo di produrlo.